Les français ont baissé leur consommation de viande de 15.5% en un peu plus de 20 ans (1980 à 2012). Les espèces animales dont la consommation est en forte chute comprennent : les bovins (-25%), les moutons et chèvres (-22%) et le porc (-4%). Seules les volailles sont plus consommées (+54%). La consommation des européens suit une évolution similaire à celle des français. Certes, la croissance démographique permet d’atténuer la baisse individuelle de consommation mais ce n’est pas suffisant pour les viandes issues de ruminants. Ces dernières sont victimes de leur prix trop élevé et le consommateur préfère les substituer avec de la viande de volaille. C’est le paradoxe des pays développés qui s’emploient à toujours faire baisser leur budget alimentaire. Ces constats sont aussi riches d’enseignements pour le secteur de l’élevage car ils nous rappellent que c’est toujours le consommateur qui décide…
