La pénurie de beurre dans les supermarchés est choquante car il s’agit d’un aliment de base et c’est la première fois que cela se produit depuis la seconde guerre mondiale. En réalité, il n’y a pas vraiment pénurie mais simplement une diminution de la production de beurre liée à la baisse de la collecte de la laitière suite aux difficultés des producteurs laitiers durant l’année 2016. D’autre part, les laiteries font actuellement le choix délibéré de ne pas livrer les GMS et préfèrent alimenter d’autres débouchés qui leurs permettent de profiter de la flambée des prix mondiaux du beurre. Il s’agit d’un cas d’école qui met en évidence une grande carence des contrats de référencement de la GMS : Ceux-ci définissent un prix et une durée mais en aucun cas une obligation de quantité.
