Pourquoi faut-il craindre les flambées de prix ? Les exemples du prix du beurre, pratiquement multiplié par trois, et du prix des œufs, multiplié par deux, peuvent susciter de l’espoir dans le monde de l’élevage. En réalité, très peu d’éleveurs sont en situation d’en profiter et les conséquences à terme pourraient même être néfastes pour l’élevage. En effet, le beurre risque de perdre certains débouchés industriels au profit des produits concurrents comme les produits à base d’huile végétale (pâtes à tartiner,…). Les œufs sont confrontés au même défit alors qu’ils sont substitués dans les recettes industrielles. Chaque filière de production a donc intérêt à éviter les fluctuations extrêmes de prix pour préserver ses marchés. Beurre et œufs sont deux exemples démontrant l’intérêt du développement des contractualisations filières et devraient susciter une autre écoute de la part des acteurs de la GMS.
