Les français sont sortis de la crise de la « vache folle » depuis plus de 15 ans. Pourtant, ses effets perdurent encore comme nous le rappelle la récente annonce de la Chine qui se dit prête à lever l’embargo sur ses importations de viande bovine française. L’impact économique des crises sanitaires est extrêmement lourd et entraine des pertes de marché et une baisse de la consommation. Les conséquences sont aussi bien souvent une diminution et une restructuration de la production. La crise sanitaire de la grippe aviaire aura probablement les mêmes effets sur la production de canards. Dans ce contexte, la consommation de viande diminue d’autant plus que le phénomène « vegan » (absence de consommation de viande) se sert des crises sanitaires pour argumenter et développer sa philosophie
