Parmi les productions animales, l’oeuf est sans doute celle qui a la meilleure rentabilité actuellement. Sa
consommation est en constante progression tandis que la production européenne a reculé sous l’effet combiné
des fermetures des élevages en cages, dites « batteries » et des épisodes répétés de grippe aviaire. Le
marché européen de l’oeuf est désormais déficitaire : il faut importer plus pour répondre à la demande. Ainsi,
les importations sur janvier/mars-26 ont bondi de 70% sur un an. La production est aussi relancée, avec des
mises en place en forte progression sur le premier trimestre 2026 (+62% en UE). L’enjeu pour les années à
venir est de retrouver l’autosuffisance, et cela pourrait aller vite au rythme de croissance actuel. Mais cette
dynamique conduira inévitablement la production européenne à se confronter à la question de sa compétitivité
face aux importations. Lorsque ce moment arrivera, comment pourront bien se comporter les consommateurs,
alors qu’ils semblent jusqu’à présent accorder peu d’attention à l’origine et la qualité des oeufs ?
